带你穿越回古代,看看古人都吃什么

中国作为一个历史悠久的文明古国,饮食文化也是博大精深,源远流长。经过几千年的发展形成了八大菜系以及丰富多彩的地方特色菜品。那么讲究民以食为天的中国人在古代每天都吃些什么呢?今天就带您穿越古代,去看看古代人民每天都吃些什么

穿越的第一站:原始社会

第一站算是来到了中国烹饪的起源时期,旧石器时代吃的就比较简单了,食物的烹调也是采用最原始的方式—烧烤。但是旧石器时代的烧烤跟现在吃的烧烤味道可是差太多了,一是火的大小没法掌握食物经常被烤焦,二是现在现在咱们经常吃的孜然粉和辣椒面等调味料也没有。能烧烤的东西主要是野兽,野猪、熊、鬣狗等。到新石器时代,人们开始使用工具进行狩猎,食物的种类也比较丰富了,鸟类、鼠类、狐狸等一些小动物,包括鱼类、蜗牛等人们也可以吃到了。再到新石器时代后期,人们开始使用器皿烹饪,食物能吃到稻米、粟、桃、花生、酸枣等,烹饪方式也不限于烧烤了,可以蒸、煮、炖、涮,能喝到鱼汤、吃到粥还能吃到最原始的爆米花。

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第二站:先秦时期—夏商周

这一时期,农业生产水平又提升到了一个新的阶段。穿越到这个时期,能吃的食物更丰富了。有文献记载的粮食作物有小米、大米、高粱、大豆、薯类、薏米等,蔬菜有韭菜、苦瓜、萝卜、荠菜、竹笋、藕等,水果有桃、杏、李、梅、梨、樱桃,人工养殖的牲畜有牛、羊、狗、鹅、鸭等以及人工饲养的鱼类。除了食品方面,海水制盐法也是一项重要突破,人们可以吃到盐了。糖也是调味的重要角色,《礼记》:“枣、粟、饴、蜜以甘之”,这句话就反映这一时期人们也能获得甜味了。除了吃饭,人们也能喝酒了,人类最早酿酒可以追溯到6000年前,发展到夏商周时期出现了酿酒作坊,酒已有许多种类:有“澄酒”(或称“清酒”);“醴酒”(又称“醪”)即醪糟, “香酒”(古时称“毯”),还有“桂花酒”(加桂花于米酒中酿成)。除此之外,豆豉酱、泡菜、腊肉、鱼干也都可以吃到。总的来说穿越到这一时期,食物还是非常丰富多彩的,《楚辞▪招魂》中曾写到这一时期的众多菜品,红烧甲鱼、挂炉羊羔、红焖野鸡、油炸蛋散、豆馅煎饼等。

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第三站:秦汉时期

秦朝饮食方面基本与夏商周差不多,主食主要是粟米、豆类食品,蒸煮、烧烤等烹饪方式比较多,肉类除了耕牛受法律保护不能吃之外,剩下的猪、羊、鸡吃的就比较多了,还有一种最受欢迎的食品就是狗肉,民间杀狗卖肉的商贩有很多,刘邦手下的大将樊哙跟随刘邦之前也是卖狗肉的。水果、蔬菜方面基本与先秦时期的吃的差不多。到西汉时期,张骞出使西域引进了许多水果和蔬菜,丰富了国人的饮食,其中引入的蔬菜有胡瓜(黄瓜)、胡豆(蚕豆)、胡芫(芫荽)、胡麻、胡萝卜、菠菜、苜蓿等,水果有胡桃、扁桃、西瓜、石榴等、还有胡椒、砂糖等调味品。《盐铁论▪散不足篇》列举了西汉前期出现于食肆中的20款时尚之食,翻译过来是烤羊羔、烤乳猪、韭王炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、甜豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧烘饭。

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第四站:唐朝

唐朝面食比较流行,面条出现在人们的餐桌上,而且从西域传入了很多胡食,胡饼(芝麻烧饼)、餢飳(一种油煎的面饼)等。羊肉、鱼肉人们吃的也比较多,切鲙(生鱼片)也曾出现在人们的餐桌。制糖工艺和葡萄酒酿造工艺,也在唐朝时期从西域传到中国,不过葡萄酒也仅限于上流社会和宫廷之中才有机会享用。

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第五站:宋朝

穿越到宋朝对吃货来说太幸福了,饮食已经非常的丰富多彩了,鲁、苏、川、粤四大菜系已经发展的比较成熟了。生产力发展迅速,商业空前繁荣,民间坊市酒肆林立,民间百姓都喜欢下馆子吃饭,煎、炒、烹、炸、蒸、煮、涮、炖、卤、腊等烹饪方式多种多样。著名的东坡肉相传就是在这一时期由北宋著名词人苏轼所创。水果蔬菜发展到宋朝也已经多种多样了,现在市面上见到的蔬菜基本上在宋朝都能见到。宋代的宫廷饮食,更是穷奢极欲如皇帝,“常膳百品”、“半夜传餐,即须千数。”至于宴会,更是奢侈到了惊人的程度。如神宗,晚年沉溺于深宫宴饮享乐,往往“一宴游之费十余万”。

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第六站:明朝

明朝饮食基本上和宋朝差不多,食物种类上比宋朝更加丰富一些,玉米、马铃薯、番茄、辣椒等食物在这一时期传入中国,人们可以在餐桌上吃到西红柿炒鸡蛋了。同时由于辣椒的传入,川菜和湘菜等以麻辣为主的菜系也在这一阶段快速发展。民间对于食材的烹饪方法也是多种多样,丰富多彩,明末出现的名菜“南京板鸭”曾畅销大江南北,清朝时曾作为贡品上供到宫廷。

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第七站:清朝

到了清朝,中国的饮食文化基本上已经到了顶峰,川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系基本已经形成规模了,还有各种各样种类繁多的地方菜系数不胜数。北京烤鸭、涮羊肉等代表性的宫廷菜,宫保鸡丁、宋嫂鱼羹、左宗棠鸡、李鸿章杂烩等官府菜也已名扬天下。最著名的大宴满汉全席达到了饮食发展的顶端,满汉全席聚天下之精华,用材不分东西南北,飞禽走兽,山珍海味,尽是口中之物。

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中国饮食文化源远流长,各类美食数不胜数,如果能穿越到古代,你想穿越到哪个朝代品尝美食呢?

参考资料:《中国古代饮食文化》

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